Cách chọn gà cúng và luộc gà cúng đẹp, không bị nứt
Trong mâm cúng gia tiên những dịp lễ Tết, đĩa gà luộc không chỉ là lễ vật mà còn thể hiện lòng thành kính với ông bà, tổ tiên. Thế nhưng, làm sao để tự tay chuẩn bị một con gà cúng ngon, da vàng óng mà không bị nứt lại là điều khiến nhiều người trăn trở. Bài viết này Tâm Linh 360 sẽ hướng dẫn bạn cách chọn gà cúng và luộc gà cúng đẹp chuẩn nhất, giúp bạn tự tin sửa soạn mâm cỗ tươm tất dâng lên tổ tiên.
Cách chọn gà cúng ngon, đúng chuẩn nhất
Để có một đĩa gà cúng đẹp, khâu chọn lựa nguyên liệu là quan trọng hàng đầu. Một con gà tốt sẽ quyết định đến 80% sự thành công.
Cúng nên chọn gà trống hay gà mái?
Theo văn hóa truyền thống, gà để dâng cúng thường là gà trống tơ hoặc gà trống thiến, đặc biệt là những con chưa đạp mái để thể hiện sự tinh khiết. Người ta tin rằng gà trống với tiếng gáy vang dội có thể gọi mặt trời lên, xua đi tà khí và mang lại sự khởi đầu may mắn. Gà trống thiến thì to khỏe, bệ vệ, thịt lại ngon ngọt, dâng cúng rất trang trọng.
Loại gà lý tưởng nhất để cúng là gà ta trống tơ (gà trống chưa gáy hoặc mới gáy lần đầu), khoảng 1.5 – 2kg. Loại gà này có thịt mềm, săn chắc và dễ dàng tạo dáng.
Tiêu chí chọn gà sống:
- Màu sắc & hình dáng: Chọn gà có mào đỏ tươi, lông mượt, bóng bẩy. Chân gà màu vàng hoặc vàng đất, không có vảy.
- Trọng lượng: Tốt nhất là từ 1.5kg – 2kg. Gà quá lớn có thể khó luộc chín đều và khó bày biện.
- Kiểm tra: Dùng tay sờ vào diều gà, diều phải rỗng. Gà phải nhanh nhẹn, mắt sáng.
Nếu chọn gà làm sẵn: Hãy chú ý đến màu sắc của da gà phải vàng tự nhiên, không có vết bầm tím, mắt sáng và không có mùi hôi lạ.
Bí quyết luộc gà cúng da vàng ươm, căng bóng không rách
Kỹ thuật luộc gà chính là bí quyết để có một món gà cúng hoàn hảo, da không rách, thịt không nát và có màu sắc vàng óng ả.
Cách sơ chế gà ngon, sạch
Sau khi làm sạch, hãy dùng muối và gừng giã để chà xát kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài. Điều này không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn làm da gà săn chắc hơn.
Một yếu tố không thể thiếu là tạo hình dáng cho gà. Có nhiều cách buộc, nhưng phổ biến nhất là buộc gà cánh tiên. Buộc hai cánh gà vòng ra sau lưng như đôi cánh đang bay, sau đó luồn dây lạt qua cổ và đùi để cố định đầu gà ngẩng cao. Hình dáng này tạo sự oai vệ và trang trọng cho mâm cỗ cúng.
Quy trình luộc gà
- Luộc từ nước lạnh. Cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh, sau đó mới bắt đầu đun. Điều này giúp gà chín đều từ trong ra ngoài. Nếu cho gà vào nước sôi, da gà sẽ bị sốc nhiệt, co lại đột ngột và dễ bị nứt, thịt bên trong chưa kịp chín.
- Gia vị: Thêm một vài lát gừng, một củ hành khô nướng và một chút muối vào nồi nước. Những gia vị này sẽ giúp nước luộc gà thơm ngon và gà có màu sắc hấp dẫn hơn.
- Thời gian luộc: Đun lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Tùy thuộc vào trọng lượng, gà thường cần khoảng 20-25 phút để chín. Sau đó tắt bếp, để gà ngâm trong nồi khoảng 10-15 phút.
- Kiểm tra độ chín: Dùng đầu đũa chọc vào phần đùi gà, nếu nước chảy ra không có màu đỏ là gà đã chín.
Bí quyết để gà vàng giòn, săn chắc
Để gà có màu vàng óng và lớp da giòn, bạn có thể thực hiện hai bước sau:
- Làm lạnh ngay: Sau khi vớt gà ra, nhúng ngay vào một chậu nước đá lạnh. Việc này giúp da gà săn lại, không bị thâm và trở nên giòn hơn.
- Tạo màu: Đun một chút mỡ gà với bột nghệ tươi. Khi gà đã ráo nước, dùng cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp này lên toàn bộ da. Lớp mỡ nghệ này sẽ tạo màu sắc bắt mắt và giữ độ bóng cho gà. Sau đó, trang trí thêm vài lá chanh thái sợi và đặt lên mâm cơm gia đình hoặc mâm cỗ cúng.
Các lễ cúng có món gà luộc
Cúng gia tiên trong nhà: Gà cúng nên quay đầu vào trong, hướng về bát hương. Đặt gà ở tư thế chân quỳ, cánh duỗi tự nhiên và miệng hơi há. Dáng này gọi là “gà chầu”, thể hiện sự quy phục, lòng thành kính của con cháu dâng lên tổ tiên. Bên cạnh gà, ý nghĩa các lễ vật mâm cúng gia tiên khác như xôi, chè, rượu… cũng góp phần làm nên một mâm cỗ đủ đầy, trọn vẹn.
Cúng Giao thừa ngoài trời, cúng Thần Tài: Gà nên quay đầu ra ngoài đường. Hướng này có ý nghĩa đón ngài Quan Hành Khiển mới, tiễn ngài cũ, và mời gọi tài lộc, may mắn vào nhà.Dù con gà có đẹp hay không, điều quan trọng nhất vẫn là lòng thành tâm của người chuẩn bị. Sự tỉ mỉ, chu đáo khi làm món gà cúng chính là cách bạn thể hiện lòng biết ơn và sự kính trọng với bề trên.
Áp dụng đúng cách chọn và luộc gà cúng đẹp chính là phương thức tốt nhất để mâm lễ của gia đình thêm phần trang trọng, giúp gia chủ thể hiện trọn vẹn lòng thành kính dâng lên tổ tiên. Tuy nhiên để chuẩn bị một mâm lễ đầy đủ còn cần nhiều hơn thế và khá tốn thời gian. Để tiết kiệm công sức mà mâm cúng dâng lên gia tiên vẫn tươm tất và trọn vẹn lòng thành, bạn có thể tham khảo dịch vụ mâm cúng trọn gói chuyên nghiệp của chúng tôi.
